Como preparar legumes e verduras sem perder os nutrientes

12 de janeiro de 2012

 

É indiscutível a importância dos legumes e hortaliças nas refeições diárias. Os vegetais têm o poder de amenizar os sinais de envelhecimento, proteger contra doenças, ajudar a manter cabelos, pele e unhas saudáveis, dentre muitos outros benefícios.

 

Porém, a forma como preparamos esses vegetais influencia diretamente na quantidade e eficácia de seus nutrientes. O Kidelícia organizou uma série de dicas que vão ajudar você a manter os principais benefícios dos alimentos.

 

Brócolis
Rico em vitaminas C e A, possui, ainda, minerais como cálcio e ferro, folato (que afasta anemias) e bioflavonoides, que protegem contra o desenvolvimento de tumores. A melhor forma de cozinhar um vegetal rico em vitamina C é no vapor, pois a vitamina se perde quando exposta a altas temperaturas.

Batata

Por ser rica em amido, é uma importante fonte de energia. Além disso, carrega vitaminas C e B6, que estão relacionadas à sensação de bem-estar. A dica é preparar a batata com casca, porque a maioria dos nutrientes fica em sua superfície. Para preservar a maioria dos nutrientes, dê preferencia para as batatas assadas ou cozidas a vapor.

 

Repolho

Possui compostos considerados responsáveis pela prevenção de tumores, como os bioflavonóides e outras substâncias químicas. Para manter os nutrientes do repolho, a melhor pedida é o cozimento a vapor. Outra dica é evitar cozinhá-lo em panela de alumínio para não causar a reação química que descolore o vegetal e altera seu sabor.

 

Espinafre

Prepará-lo a vapor ou refogá-lo rapidamente são as melhores opções para evitar o cozimento excessivo do espinafre, e consequente perda de nutrientes. Rico em vitaminas A e C, e em potássio e ferro, o vegetal tem a particularidade de cozido possuir maior valor nutricional do que sua versão crua.

 

Berinjela

Manter as vitaminas A, C e o folato da berinjela não é difícil. Ela pode ser cozida, grelhada, assada ou ensopada. Uma dica para retirar o gosto amargo é salgar a berinjela antes de cozinhá-la. O fruto possui, ainda, nutrientes associados à redução do colesterol ruim, prevenção de coágulos, câncer e infecções do trato urinário.

 

Couve-flor

Além de usada em pratos saborosíssimos, a couve-flor é nutritiva, rica em fibras e pobre em calorias. Para reter os seus nutrientes, cozinhe no vapor ou ferva rapidamente.

 

Pimentão

Pode ser servido cru, cozido a vapor ou grelhado. Além de conter vitaminas A e C, o pimentão também possui alto teor de bioflavonoides, compostos que ajudam a prevenir o câncer, e de ácidos fólicos, que inibem a formação de tumores.

 

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